|
焼酎製造において、主原料を発酵させる“もろみ”を入れる容器には、一般的にホーロータンクや甕（かめ）が使われますが、私たちは、大型の「木槽（もくそう）」を使い、“木槽仕込み”の芋焼酎を造ります。
木槽は、保温や断熱性が高いため、もろみの最終発酵過程で、外気温の影響を受けにくく、穏やかに発酵が進むため、発酵ムラがなく、酒質への好影響が期待できます。
木槽仕込みは、鹿児島県の焼酎蔵として、初めての取り組みです。どうぞ、ご期待ください。 木槽は一般的に使われているホーローやステンレスのタンクと違い、呼吸している木でできています。
このためもろみの管理がとても難しく、大変、手間ひまがかかります。鹿児島県でも木槽を仕込容器に使う芋焼酎は「初めて」という、極めて独創的な芋焼酎です。
さらに一次仕込では手造り麹室で、蔵人が麹と直接触れあいながら育てた手造り米麹を使っています。
木槽も、手造り麹も、時間と手間を惜しまず、精魂込めた、製造量が少ない大変、希少な逸品です。
是非一度、この木槽仕込芋焼酎とは通常の芋焼酎と比べてどのような違いがあるのか味わってみてはいかがでしょうか。 |
